Zutaten für 4 Personen
1,2 kg weißer Spargel
200 g gekochter Hinterschinken
Salz, Zucker
1 Zwiebel
20 g Butter
2 EL Stärke
200 ml Spargelbrühe
325 ml Milch (3,5%)
1 TL gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 gehäufte EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel)
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Das Kochwasser erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen und darin den Spargel in 15–20 Minuten garen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die Stärke unter Rühren darin anbräunen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, mit dem Schneebesen die Spargelbrühe und die Milch unter intensivem Rühren zugeben. Es muss eine glatte Masse entstehen.
- Die Soße mit der gekörnten Brühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Topf wieder auf die Herdplatte setzen und unter Rühren köcheln, bis sie eindickt. Zuletzt die gehackten Kräuter unterrühren.
- Jeweils 2-3 Spargelstangen auf die Schinkenscheiben legen und mit der Soße übergießen.
Tipp
- Dazu passen besonders gut Pfannkuchen oder auch Kartoffeln.
- Aus der restlichen Spargelbrühe und den Schalen kann eine Spargelsuppe hergestellt werden.
Dieses Rezept enthält pro Person:
237 kcal
18 g Eiweiß
11 g Fett
16 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe