Zutaten für großzügige 4 Portionen
500 g Nudelteig
770 g Sauerkraut
250 g Lachsschinken
20 g Butter
1 Zwiebel
etwa 250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
• Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Den Lachsschinken in feine Streifen schneiden.
• Die Teigrolle ausrollen, in 4 Teile teilen, erst das Sauerkraut gleichmäßig auf den einzelnen Teigrechtecken verteilen und dann die Lachsstreifen.
• Den Teig wie bei Schneckennudeln aufrollen und mit einem scharfen, gezackten Messer in etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
• Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne (Ø 28 cm, mit Deckel) in der Butter glasig dünsten. Die Teigrollen mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in die Pfanne setzen, dabei sollten die Krapfen möglichst eng beieinander sitzen. Alles mit Gemüsebrühe übergießen, bis die Krapfen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.
• Zugedeckt bei milder! Hitze 30 Minuten garen. Falls dann noch Flüssigkeit da ist, diese bei geöffnetem Deckel verdampfen lassen. Wer will kann sich die Krapfen auch von unten her knusprig anbraten.
Tipp
Spitzkraut – ein besonderes Kraut Die spitze Variante des Weißkohls ist etwas ganz Feines. Es ist milder im Geschmack als sein runder Verwandter und hat eine feinere Textur. Es lässt sich nicht maschinell ernten und auch die Lagerfähigkeit lässt zu wünschen übrig. Daher ist dieser besondere Kohl für die Sauerkrautherstellung genau das richtige. Das Endprodukt wird von Spitzenköchen als besonders aromatisch, zart und mild geschätzt.
Als besonders wertvoll gilt das Fildersauerkraut. Seit 2012 ist es ein geographisch geschützter Begriff.