{"id":519,"date":"2016-10-16T19:39:09","date_gmt":"2016-10-16T17:39:09","guid":{"rendered":"http:\/\/monters.de\/?page_id=519"},"modified":"2024-01-10T16:53:37","modified_gmt":"2024-01-10T15:53:37","slug":"durch-das-jahr-oktober","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/monters.liebau.org\/?page_id=519","title":{"rendered":"Oktober"},"content":{"rendered":"

\"10_oktober-logo\"\"\"Linsen \u2013H\u00fclsenfrucht mit Geschichte<\/h1>\n

Die Linse hat eine lange Geschichte. Schon in der Bibel opfert Esau sein Recht als Erstgeborener einem Linsengericht. Auch im M\u00e4rchen taucht die Linse auf. Es waren Linsen, die das arme Aschenputtel vor dem Kamin sortieren musste.<\/p>\n

Linsen bilden auf der ganzen Welt und das seit Generationen einen wertvollen Baustein der Ern\u00e4hrung.<\/strong><\/p>\n

Sie gedeihen selbst auf ausgesprochen kargen B\u00f6den. Als Zwischenfrucht sorgen sie f\u00fcr eine Stickstoffanreicherung im Boden. Als Zwischenfrucht sorgen sie f\u00fcr eine Stickstoffanreicherung im Boden. Im Gegensatz zu vielen anderen Pflanzen laugen sie die B\u00f6den nicht aus\u00a0 und erlauben damit eine nachhaltige Bewirtschaftung.<\/span><\/p>\n

Warum sind sie bei uns dann so aus der Mode gekommen? Zum einen galt sie als \u201eArme Leute Essen\u201c und wer es sich leisten konnte, zeigte seinen Status, in dem er was anderes auf den Tisch brachte. Zum anderen ist die Ernte und Reinigung der Linsen seit jeher extrem arbeitsintensiv.<\/p>\n

Mit der Neuentdeckung der Linsen bei uns auch durch die internationale (beispielsweise indische K\u00fcche) steigen Nachfrage und Preise. Der Anbau lohnt sich wieder.<\/p>\n

Die Renaissance alter, regionaler Sorten, wie der Alblinse,\u00a0l\u00e4sst auf unseren M\u00e4rkten eine bunte Sortenvielfalt entstehen. Rote, gelbe, Puy-, Beluga- wie auch die altbew\u00e4hrten Tellerlinsen sind \u00fcberall zu bekommen. Bunte Sorten aus aller Welt lassen sich zu Rezepten kombinieren, die neue geschmackliche und optische Erlebnisse vermitteln. Wenn das \u201eBauchgrummeln\u201c nach dem Genuss von Linsen bisher abgeschreckt hat, lohnt es sich, mal die roten oder gelben Sorten zu probieren, sie liegen weniger schwer im Bauch.<\/p>\n

Generell werden p\u00fcrierte oder sehr weich gekochte Linsen besser vertragen.<\/strong><\/p>\n

Linsen haben einen hohen Ballaststoffgehalt, der f\u00fcr den Darmgesunden sehr geeignet ist. Darmempfindlichen<\/em> setzen diese vielen Ballaststoffe allerdings zu. Wer viele Ballaststoffe nicht gew\u00f6hnt ist, sollte auf die besser bek\u00f6mmlichen Sorten und Zubereitungsformen ausweichen, beispielsweise auf eine Suppe mit roten Linsen. Gichtkranke<\/em> sollten mit Linsen vorsichtig sein, sie enthalten leider viel Purin<\/em>.
\nWas macht jetzt aber die Linsen f\u00fcr alle anderen so wertvoll?<\/p>\n

Sie sind vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten besonders viel und hochwertiges Eiwei\u00df.<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper ist es nicht nur der Gesamtgehalt an Eiwei\u00df entscheidend, sondern auch dessen Zusammensetzung. Wie Eiwei\u00dfe aufgewertet und erg\u00e4nzt werden k\u00f6nnen, ist unter www.zeit-fuer-ernaehrung.de <\/a>sehr anschaulich dargestellt. Dort ist auch nachzulesen, warum Linsen und Weizen eine wunderbare Kombination sind. Es ist immer wieder faszinierend, wie traditionelle Zubereitungsformen sich bei n\u00e4herer, moderner wissenschaftlicher Betrachtung als sinnvoll herausstellen. Im Schw\u00e4bischen sind es die Linsen mit Sp\u00e4tzle (s.a. das\u00a0Oktoberrezept<\/a>) und im Indischen ist es Dhal mit Reis oder Fladenbrot. Bei allem Wissen bleiben Tradition und Gesp\u00fcr f\u00fcrs gute Essen ein wichtiger Wegweiser f\u00fcr eine sinnvolle Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

Rezepte im Oktober<\/h2>\n

Linsen und Sp\u00e4tzle<\/a><\/p>\n

Mangoldquiche<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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